Smølfe Pandekager

Jeg har lavet pandekager i 21 år siden min førstfødte datter begyndte på at spise. Hun fik ret ofte pandekager til morgenmad. I dag spiser hun stort set ikke pandekager mere. Lader til at hun har fået rigeligt med pandekager med Nutella. Tilgengæld kan min 9 årige efternøler ikke få nok af pandekager – og hun er med til at lave dem.

Hun foreslå en dag, at vi skulle komme frugtfarve i dejen og lave blå smølfe pandekager. Jeg var med på ideen. Pandekagerne smagte af – pandekager.

Smølfe Pandekager

Det skal du bruge

Pandekager er ikke just den store videnskab. Som udgangspunkt bruger jeg 3 æg, mel, olivenolie, mælk, lidt salt og sukker – og i denne opskrift lidt blå frugtfarve.

Processen

Start med at knække 3 æg i en skål, kom lidt salt og sukker, hæld rigeligt med olivenolie, der ikke er intens i smagen. Pisk det godt sammen. Baggrunden for hælde olien i dejen allerede her, skyldes at fedtstoffet bliver blandet godt i dejen, og at man ikke behøver at hælde olie på panden for hver eneste pandekage. Du skal nok regne med ca. et halv glas eller mere olivenolie.

Kom melet i det sammenpisket æg. Der skal volumenmæssigt ca. ligeså meget mel som der er æggemasse. Bland nu mel og æggemassen godt sammen med en træske. Der skal lægges kræfter i så det ender med en fin dej uden klumper.

Hæld nu lidt mælk i dejen og rør det sammen. Hvis der alligevel skulle være restklumper af mel i dejen, kan de blive udjævnet i denne proces. Når der er hældt mælk i et par gange, og er blevet rørt godt i dejen, vil dejen være mere flydende. Skift nu træskeen ud med en pisk, hæld mere mælk og pisk dejen til den bliver en tynd og flydende pandekagedej. Dejen skal være tilstrækkeligt tynd til, at den let kan flyde ud på den varme pande.

Til sidste kan der tilsættes frugtfarve. Start med lidt, et par dråber. Pisk det sammen. Tilsæt eventuelt mere frugtfarve indtil du får den farve, du gerne vil have.

På panden

Varm en pande, som er bedst til pandekager. Pensel panden med olie for den første pandekage. Det behøver du kun at gøre denne ene gang, der er jo olie i dejen!

Behøver jeg at sige, at du naturligvis bør bruge La Molazza øko ektra jomfru olivenolie 😊

Velbekommen

Mehmet

Reklamer

Grønsags sylte efter min mors opskrift

IMG_20181021_184947 (2)

Ved hvert efterår når vejret bliver køligere, laver jeg sylte af grønne og røde tomater, agurker, fennikel, peberfrugter og stilke bladselleri. Mine børn og alle som spiser hos os er vilde med dem.

Turşu, som grøntsags sylte hedder på tyrkisk og farsi, er en lækker spise som tilbehør til næsten al vintermad. Det er så enkelt og ligetil at lave denne form for sylte. Er du en af de heldige, at du har have og dyrker selv dine grøntsager, og du har rigtigt meget af dem, så sylt dem. Har du ikke have og bor i byen, så tag ned til din lokale grønthandler og køb de grøntsager du vil sylte. Er de økologiske, er det jo ekstra godt.

På billedet kan du se, at jeg har lavet blandet sylte af agurker, tomater, peberfrugter, skåret fennikel i både, hele pillede hvidløg og en del bredbladet persille.

Væsken som de rå grønsager bliver syltet i består af 1/3 økologisk eddike, 2/3 koldt vand og en del salt, svarende til det du vil komme i pastavand..

Start med at skyld grønsagerne grundigt i masser af vand. Vask sylteglassene og skyld til sidst med kogende vand. Brug en sjat rom (min mor brugte ikke alkohol) til at rense glassene for sidste gang. Glassene skulle nu være helt bakteriefrie.

Det hele skulle nu være klar til syltning. Smid hele persille blade med stilk og et par hele hvidløg i bunden af glasset. Byg opad med grønsager, fx et lag tomater, dernæst peberfrugter, pres dem godt ned i glasset, kom mere persille og hvidløg ( 4-5 stk. i alt i et stort glas skulle være rigeligt) og slut af med at vælge grønsager på toppen, der nærmest er presset til at holde det hele nede i glasset..

Når glasset er fyldt godt op med herlighederne, kom så et par håndspidse salt, eller som nævnt salt nok til pastavand – dog en lille anelse mere. Kom en lille håndfuld sennepfrø og tørrede små chili fra købte syltekrydderier. Hæld nu økologisk eddike over salt og krydderier til glasset bliver fyldt 1/3 med eddike. Fyld til sidst glasset op med koldt vand til grønsagerne bliver helt dækket. Låg på glasset, ryst det godt så salt, eddike og krydderier bliver blandet med vandet.

Stil dine sylteglas i et køligt sted og lad dem stå 1 måned eller 2. De bedste resultater for syltningen opnås ved temperatur omkring de 5 til 10 grader. Ingen frost grader!

Held og lykke med syltningen.

Mehmet

Memo’s trøffel pasta

 

 

Der er mange måder at spise friske trøfler på. Inspireret af spaghetti carbonara, har jeg eksperimenteret med at lave en pastaret med trøfler. Kog spaghetti, bånd el. lign. ca. 100 g. pr. person. Mens pastaen koger knæk æg, et æg pr. person, og kom kun æggeblommen i en stor skål, der er stor nok til at rumme pastaen.

Kom en pæn sjat olivenolie, revet parmesan og percorino ost og pisk det sammen. Riv så halvdelen af den mængde trøffel du ønsker at bruge til retten. Jeg har her brugt ca. 10 gram trøffel pr. person. Kværn masser af sort peper, kom lidt salt i og pisk det hele godt sammen. Når pastaen er ved at være klar, tag et grydeskefuld pr. persom af det varme pastavand og pisk det sammen med massen du piskede før. På den måde får du en mere lækker og cremet trøffelsauce.

Når pastaen er kogt færdigt, skal du tage den op med en pastaske og smide den direkte ned i skålen med den piskede masse. Det hele skal gå lidt hurtigt. Når al pasta er kommet i skålen blandes det hele sammen. Anret med at rive resten af trøflen på pastaretten. Du kan også bruge en ostehøvl til de sidste trøfler og og høvle lækre trøffel flager på retten.

Velbekommen.

Du kan få de vigtigste ingredienser her:

Friske Trøfler

Parmesan og pecorino

Olivenolie

 

Hvad skal der til for at lave en god pizza?

– Ingen grund til at spare på gode råvare, madkultur og prioriterer madlavningen

Sidste søndag formiddag var jeg til en legedag arrangeret af en gruppe forældre til min yngste datters klasse. Min datter går i 0-klasse og det var en god anledning til at lære hendes klassekammerater og deres forældre at kende.

Mens vi spiste vores medbragte frokost fortalte en af forældrene mig, at der bliver talt meget om min pizza hjemme hos dem. Hendes søn var nemlig med i legegruppen hos os en måned tidligere. Jeg serverede pizza til børnene og de forældre, der havde lyst til at spise sammen med os til dette arrangement. Tilbage til moren med den pizzaglade søn, som spurgte til, hvordan jeg lavede min pizza. Flere af forældrene så på mig og ligesom ventede på en udmelding fra mig. Mit svar var ganske enkelt. Som ved al god mad handler det om at bruge gode råvarer!

De fleste af os ved godt, hvad god mad er. Det kan vi smage og det giver velværd at spise lækker god mad. Men det er de færreste, der har tid eller lyst til selv at lave mad. Det er jo en skam når vi jo udmærket godt ved, hvad der er lækkert og godt for os. Jeg synes det er lidt ærgerligt, at se flere og flere overlader ansvaret for familiens måltider til nemlig.com, Årstiderne eller andre kreative kogekoner og mænd. De skal ikke i hverdagen bestemme, hvad der skal på bordet. Når der ikke er tid og overskud til selv at lave mad hjemme må det alt andet lige betyde, at arbejde og karriere kræver mere af ens tid.

Mad er kultur og mange af os videregiver den madkultur vi er opvokset med til vores børn. Og når det handler om kultur er det ofte noget vedvarende eller noget der er meget svært at ændre. Men uanset vi vil det eller ej, så sker der små ændringer over tid. I de sidste 10 år er fx forbruget af olivenolie steget med 25% i København og i Nordsjælland. Med min egen lille gesjæft oplever jeg efterspørgsel efter ikke-industriel-produceret olivenolier og vin fra flere og flere private kunder.

Nå, men hvorom alting er, så kan jeg ikke lade være med at reflektere over, hvorfor folk køber billige pizzaer til 30-40 kr. stk. fra deres lokale pizzabager. Hvis i føler jer lidt oppustet og får en fornemmelse af at i har tømmermænd dagen – så har i spist en pizza lavet af dårlige råvarer og dårligt hævet dej lavet af billig mel!

Til en god pizza bør der bruges Tipo 00 mel, der har et højt indhold af gluten og samtidigt lækkert smidigt at rulle ud. Brug et par flere kroner på at købe kvalitettomater i glas eller dåse. De billige dåse tomater smager af vand ligesom drivhustomater fra Holland og herhjemme fra. Brug frisk Mozzarella ost og olivenolie, der ikke er alt for intens i smagen. Thats it – mere kræves der ikke!

Yours truly

Mehmet